Enginar Hakkında Merak Ettiğiniz Her Şey

Baharın habercisi, sofraların değerli ve lezzetli sebzelerinden biri enginar hem damak tadına uygun eşsiz aromasıyla hem de sağlık yaralarıyla asırlardır insanoğlunun dikkatini çekmiştir. Devedikeni ailesinden gelen bu görkemli bitki, aslında dev bir çiçeğin açmamış tomurcuğudur. Yapraklarının katmanlı formu ve kalbinde sakladığı o benzersiz lezzet, enginarı gastronomi dünyasında özel bir konuma koyar. Adalar Çiftliği olarak bizler de bu özel sebzenin değerini biliyor, sizlere enginar hakkında merak edilen bütün bilgileri sunmak adına bu detaylı rehberi sunar. Bu rehber kapsamında, enginarın nasıl temizlendiğinden pişirilmesine, ne zaman ekildiğinden sağlık üzerindeki etkisine katar bütün detayları bulabilirsiniz.

Enginar Nasıl Temizlenir?

Enginar temizlemek ilk başta göz korkutucu olabilir fakat doğru adımları takip ettiğinizde son derece basittir. Enginarın kararmasını engellemek adına ilk adım, büyük bir kaba su doldurup içerisine yarım limonu sıkmak ya da birkaç limon dilimi atmaktır. Temizlediğiniz enginarları bu limonlu su içerisinde bekleteceksiniz.

• Hazırlık Aşaması: Ellerinize enginarın sütünden kaynaklı leke bulaşmaması adına eldiven giyebilirsiniz. Keskin bir bıçak ve bir sebze soyacağı işinizi pratikleştirir.
• Dış Yapraklar: Enginarın en dış kısmındaki sert ve kalın yaprakları koparmalısınız. Çoğunlukla 3-4 kat yaprağı böylece temizlemek yeterlidir. Daha iç bölümlerdeki yeşil renkli, yumuşak yapraklara ulaşana dek devam edin.
• Sapları: Enginarın sapını dipten kesmemelisiniz. Çünkü sapı da son derece lezzetlidir. Sapın dış kısmındaki lifli bölümü bir sebze soyacağıyla soyun. Eğer sapı uzunca, 5-6 cm kadar bırakıp kalanını kesebilirsiniz.
• Uç Kısmı: Enginarın baş bölümündeki dikenli uçları kesmek adına, başının ortalama 1/3’ünün enlemesine kesin. Bu uygulama, iç kısımdaki tüylü bölüme ulaşmanızı da kolaylaştırır.
• Limonlu Su: Temizlediğiniz her bir enginar parçasını limonlu suya atın. Bu, kesilen kısımların havayla temas ederek kararmasını önler.

Bu ana temizleme aşamalarının ardından enginarınız, soyulmaya ve pişirilmeye hazır hale gelir.

Enginar Nasıl Soyulur?

Enginar nasıl soyulur? sorusu, çoğunlukla enginarın kalbinin, yani en lezzetli bölümünün ortaya çıkarmak adına yapılan daha ayrıntılı bir temizleme işlemini ifade eder. Temizleme aşamalarına ilave olarak, enginar kalbinin ya da çanak enginar oluşturmak adına da önce yaprakları kısaltmayla başlayabilirsiniz. Dış yaprakları ayıkladıktan ve enginarın üst kısmını kestikten sonra, kalan yapraklarını sert uçlarını makasla keserek ya da bıçakla sıyırarak daha düzgün bir görünüm oluşturabilirsiniz. Eğer yalnızca enginar kalbini kullanacaksanız, yaprakları dipten itibaren daha çok kesebilirsiniz.

Enginarın orta kısmında, kalbin hemen üst kısmında yer alan tüylü bölüm yenmez ve çıkarılması gerekir. Enginarı ikiye ya da dörde ayırdıysanız, bu tüylü bölümü bir kaşık vasıtasıyla ya da bıçağın ucuyla kolaylıkla kazıyarak çıkarabilirsiniz. Eğer enginarı bütün bir şekilde pişirecekseniz ve içerisini dolduracaksanız, yaprakları hafifçe aralayarak bu bölüme ulaşıp dikkatlice temizlenmelidir. Özellikle zeytinyağlı enginar ya da dolma yaparken, enginar çanağının dış kısmında kalan sert bölümleri bıçakla dikkatlice soyarak daha pürüzsüz bir yüzey elde eder. Enginar sapının da dış lifli katmanı soyularak içerisindeki yumuşak bölümü ortaya çıkarılır.

Enginar Nasıl Pişirilir?

Enginar, çok fonksiyonlu bir sebze olup pek çok farklı teknikle pişirilebilir. Her pişirme yöntemi, enginarın farklı bir lezzeti ortaya çıkarır. En trend enginar pişirme teknikleri;

• Haşlama ya da Buharda Pişirme: En basit ve bilinen tekniklerden bir tanesidir. Temizlenen enginarlar, limonlu ve az tuzlu suda ya da buharda yumuşayana dek pişirilir. Haşlama süresi enginarın büyüklüğüne ve tazeliğine bağlı olarak değişir. Haşlanmış enginar yaprakları tek tek ayrılarak ya da kalbi direkt tüketilir.
• Zeytinyağlı Enginar: Çoğunlukla enginar kalbi ya da çanak enginar kullanılır. Havuç, soğan, bezelye, patates ve dereotu gibi garnitürlerle beraber zeytinyağında kısık ateşle pişirilir. Limon suyu ve portakal suyu da lezzeti arttırır. Bu teknikle hazırlanan enginar, soğuk bir şekilde servis edilir.
• Enginar Dolması: Enginar çanaklarının içi pirinçli, kuş üzümlü, fıstıklı ve baharatlı bir iç harcıyla doldurularak pişirilir. Çoğunlukla zeytinyağlı olarak hazırlanır ve soğuk servis edilir.
• Fırında Enginar: Enginarlar ikiye bölünerek içlerine sarımsak, otlar ve zeytinyağı ilave edilerek fırınlanabilir. Üzerine peynir eklenerek de lezzetlendirilir.
• Enginar Konservesi: Mevsiminde bol bol bulunan enginarı daha sonrasında tüketmek için enginar konservesi yapabilirsiniz. Çoğunlukla temizlenmiş enginarlar salamura suyunda ya da zeytinyağında konserve edilir. Böylelikle yıl süresince enginar lezzetinin yıl süresince enginar lezzetinin keyfini çıkarabilirsiniz.     

5'li Çanak Enginar Konservesi

₺ 400.00

Enginar Nasıl Yenir?

Enginarın nasıl yeneceği, pişirilme biçimine ve servisine göre farklılık gösterir. Bütün olarak haşlanmış enginar, en keyifli yeme biçimlerinden bir tanesidir. Bir tabağa alınır ve yaprakları dipten tutularak tek tek koparılır. Yaprağın etli olan dip bölümü dişlerinizle sıyrılarak yenir, sert bölümü de atılır. Bütün yapraklar böylece tüketildikten sonra ortada kalan tüylü bölüm bir bıçak ve çatalla temizlenir. Altında kalan en özel kısım olan kalp de ortaya çıkar. Bu kalp, zeytinyağı limon sosuyla ya da sade olarak tüketilir.

Zeytinyağlı enginar ve enginar dolması da çoğunlukla çatal ya da bıçakla yenir. Enginarın kalbi ve içerisindeki garnitürler ya da iç harçla beraber tüketilir. Yanında taze otlar ve limonla servis edilir. Soğuk olarak tüketilmesi önerilir ve harika bir enginar mezesi olarak sofralarda yerini alır. Enginar yerken sabretmek ve her bir lokmanın keyfini çıkarmak önemlidir. Özellikle de büyün enginarı yemek, tam bir ritüel gibidir.

Enginar Mevsimi Ne Zaman?

Türkiye’de taze enginara erişebileceğiniz en uygun dönem çoğunlukla ilkbahar aylarıdır. Mart aynın sonlarından itibaren tezgahlarda yerini almaya başlayan enginar, nisan ve mayıs aylarında bolluk ve lezzet bakımından zirveye erişir. Haziran aynın başlarına dek taze enginar bulmak mümkün olabilir, fakat mevsim ilerledikçe enginarların kartlaşma riski artar. 

Bazı erkenci enginar çeşitleri, iklim şartların yoğun olduğu yerlerde şubat ayında dahi hasat edilebilirken, bazı geç çıkan çeşitler haziran sonuna dek tezgahlarda kalabilir. Fakat en kaliteli ve lezzetli enginarlar için bahar aylarını beklemek en doğrusudur. Taze enginar tercih ederken yapraklarının sıkı, canlı yeşil renkte olmasına ve baş bölümünün ağır olmasına dikkat edin. Üzerinde kahverengi lekeler olmayan, dokunulduğu zaman diri bir his veren enginarlar tazeliğin simgesidir.

Enginar Nasıl Yetişir?

Enginar yetiştirmek sabır ve titizlik isteyen bir aşamadır. Fakat doğru şartlar sağlandığı zaman son derece verimli bir bitkidir. İlk olarak enginar, bolca güneş alan, rüzgardan korunaklı ve iyi drene edilmiş topraklar sever. Toprağın besin bakımından zengin olması, özellikle organik madde bakımından zengin olması, bitkinin sağlıklı gelişimi adına ciddi öneme sahiptir. Enginar ekiminden önce toprağın derinlemesine işlenmesi ve gübrelenmesi önerilir.

Ilıman iklim seven enginar, özellikle Akdeniz ikliminin hakim olduğu yerlerde başarılı bir şekilde yetişir. Kışların çok sert geçmediği, bahar aylarının da ılıman ve yağışlı olduğu yerler enginar için uygundur. Bitki, büyüme sürecinde düzenli sulamaya gereksinim duyar. Toprak devamlı olarak nemli tutulması fakat suyun birikerek kök çürüklüğüne sebep olmamasına dikkat edilmelidir. Yabani ot kontrolü ve gerektiği zaman ilave besin almak da sağlıklı bir enginar hasadı için önemlidir.

Enginar Yaprağı Çayı

₺ 720.00 ₺ 650.00

Enginar Ne Zaman Ekilir?

Enginar ekimi için en uygun vakit, bölgenin iklim şartlarına bağlı olarak farklılık gösterir. Genel olarak, enginar İlkbahar başlarında ya da sonbaharda ekilir. Sonbahar ekimlerinde bitki kışı toprak altında geçirir ve ilkbaharda daha güçlü bir biçimde filizlenir. İlkbahar ekimleri de don riskinin tamamen geçtiği zamanlarda yapılmalıdır. Enginar ekimi iki ana teknikle yapılabilir. Tohumdan ya da kök sürgünlerinden. Tohumdan enginar yetiştirmek daha uzun bir aşama olup, bitkinin tam verime erişmesi 2-3 yılı bulabilir. Kök sürgünleriyle yapılan enginar ekimi de daha hızlı sonuçlar verir ve çoğunlukla bir sonraki yıl ürün vermeye başlar.

Enginar Nerede Yetişir?

Enginar’ın anavatanı Akdeniz havzasıdır ve dünya çapında en fazla bu bölgeye benzer iklim şartlarına sahip yerlerde yetiştirilir. İspanya, İtalya, Mısır, Peru ve Arjantin, dünya enginar üretiminde önde gelen ülkelerdir. Türkiye’de de enginar yetiştiriciliği özellikle Ege Bölgesi’nde yoğunlaşmıştır. İzmir Urla, Çeşme, Seferihisar, Aydın ve Muğla, kaliteli enginarlarıyla bilinir. Sakız enginarı olarak tanına ve erkenci bir çeşit olan tür, özellikle bu bölgede oldukça popülerdir.

Marmara’da da özellikle Bayrampaşa enginarı ismiyle tanınan, daha büyük ve dolgun formlu bir enginar türü yetiştirilir. Akdeniz’in bazı bölgelerinde de enginar tarımı yapılır. Enginarın yetiştiği yerler çoğunlukla iyi güneş alan, verimli ve drenajı iyi topraklara sahip yerlerdir. Adalılar Çiftliği olarak, enginarın en kaliteli yetiştiği bölgelerden ilham alıyor; %100 ata tohumu, organik, tescilli coğrafi işaretli Aydın  enginarlarımızı siz değerli müşterilerimiz için özenle üretiyoruz. Sertifikalı pestisit analiz raporuyla güvence altına alınmış enginarlarımızı, doğallıktan ödün vermeden sofralarınıza ulaştırmanın gururunu yaşıyoruz.

Karaciğer İçin Enginar Nasıl Tüketilmeli?

Enginar, içerdiği sinarin ve silimarin gibi biyoaktif bileşenlerle karaciğer sağlığını destekleyici özellikleriyle tanınır. Bu bileşenler, safra üretimini artırmaya, karaciğer hücrelerinin yenilenmesine ve toksinlerden arınmasına destek olabilir. Taze pişirilmiş enginar, en doğal ve verimli yollardan bir tanesidir. Mevsiminde taze enginarı haşlayarak, buharda pişirerek ya da az yağlı zeytinyağlı yemeğini yaparak tüketir. Özellikle enginarın yaprakları ve kalbi bu değerli bileşenleri kapsar. Haftada birkaç defa taze enginar tüketmek karaciğer işlevlerini destekler.

Taze enginar yapraklarından ya da bütün enginardan meyve sıkacağıyla elde edilen enginar suyu, konsantre bir yarar sağlar. Fakat tadı son derece acı olabileceğinden, çoğunlukla az miktarda ve başka sularla karıştırılarak tüketilebilir. Taze sıkılmış enginar suyunu aç karnına tüketmeniz tavsiye edilir. Bunun yanı sıra kurutulmuş enginar yapraklarından ya da taze enginar yapraklarından demlenen çay da bir alternatiftir. Günde 1-2 fincan karaciğer sağlığınız için tüketilebilir.

Damıtılmış Enginar Suyu

₺ 400.00 ₺ 350.00

Sıkça Sorulan Sorular

Enginar nelere iyi gelir?

Enginar, başta karaciğer sağlığı olmak üzere birçok yararı olan besleyici bir sebzedir. Lif içeriği fazla olduğundan dolayı sindirim sistemini düzenlemeye destek olur, kabızlığı engeller. Kolesterol düzeylerinin dengelenmesine destekte bulunabilir ve kan şekerini düzenlemeye yardımcı olabilir.

Enginar nerenin yemeğidir?

Enginar, anavatanı Akdeniz havzasına dayanan bir sebzedir ve en çok Akdeniz ülkelerinin mutfaklarında kullanılır. Özellikle de İspanyol, İtalyan, Fransız ve Türk mutfaklarında önemli bir konuma sahiptir. Türkiye’de zeytinyağlı enginar, enginar salatası, dolması gibi farklı yemekleri yaygın olarak tüketilir.

Enginar mevsimi ne zaman?

Türkiye’de taze enginarın mevsimi ilkbahar aylarıdır. Çoğunlukla Mart sonundan itibaren tezgahlarda yerini alır ve Nisan-Mayıs aylarında en bol ve lezzetli olduğu süreci yaşar. Haziran’ın başına dek taze enginar bulmak mümkündür.

Enginar neden bu kadar pahalı?       

Enginarın diğer bazı sebzelere nazaran daha pahalı olmasının birkaç sebebi vardır. İlk olarak, enginar ekimi ve yetiştiriciliği son derece zahmetli ve emek ister. Her bir enginar başı elle toplanır. Bitki başına verim, bazı diğer sebzelere nazaran daha düşük olur. Aynı zamanda, enginar hassastır ve hasat sonrasında raf ömrü nadiren kısadır. Bu da zayiat oranını artırır. Mevsiminin kısa olması ve belirli iklim şartları gerektirmesi de fiyatı etkileyen unsurlardan bir tanesidir. Bütün bu unsurlar birleştiğinde, enginarın fiyatı diğer sebzelere nazaran daha yüksek olabilir.