Kıymalı Çanak Enginar Tarifi

Bugün yapacağımız lezzetli yemeğin adı: Kıymalı Çanak Enginar.

Türkiye’nin birçok yerinde enginar genellikle garnitürlü ya da mezelik hazırlanır.
Ama Aydın’da enginar, başlı başına bir ana yemektir.

Malzemeler:

• 9–10 adet çanak enginar (mevsiminde haşlanıp dondurucuda saklanmış)
• 300–400 gram dana kıyma
• 1 kuru soğan
• 2–3 dal taze soğan
• Maydanoz ve dereotu
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay kaşığı toz biber
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Tuz
• Zeytinyağı
• Enginarın haşlama suyu

Hazırlanışı

• Enginarlar dondurucudan çıkar çıkmaz, erimesi beklenmeden birkaç kez yıkanır ve limonlu suda haşlanır. Haşlama süresi, çatal batacak kıvama gelene kadardır. Enginar nazlıdır; bekletirsen kararır.

• Tavada zeytinyağı hafif ısıtılır, kıyma eklenir ve kavrulur. Kıyma suyunu bırakıp çekince doğranmış kuru soğan eklenir. Soğanlar pembeleşince salça, tuz, toz biber ve bir tutam şeker ilave edilir. Kısık ateşte kavurmaya devam edilir.

• Kıyma harcı piştikten sonra doğranmış taze soğan, maydanoz ve dereotu eklenir. İç harç karıştırılır ve altı kapatılır.

• Enginar çanakları tepsiye dizilir, içleri hazırlanan harçla doldurulur. Üzerine ince dilimlenmiş domates kapatılır ki fırında üzeri yanmasın. Ardından enginarların haşlama suyu tepsiye gezdirilir. Enginarın haşlama suyunu mutlaka kullanın, esas lezzet orada bir parmak kadar su yeter.

• Tepsi 180–200 derecelik fırına verilir. Yaklaşık 30–40 dakika pişirilir.

Enginar zaten kalp dostu, karaciğer dostu bir sebze, bu haliyle hem çok lezzetli hem de çok sağlıklı bir yemek oluyor. Aydın’ın verimli topraklarında yetişen enginar, hem sağlık hem lezzet kaynağı.

Halide Adalılar’ın kıymalı çanak enginarı da bunun en güzel örneklerinden biri.