Akdeniz sofralarının ne kadar sağlıklı olduğunu hepimiz biliriz. Akdeniz sofrasında sebzeler ve balık ağırlıktadır. Taze enginar sebzesi de Akdeniz sofralarının vazgeçilmezleri arasındadır.

Peki ama bu sağlıklı sebzenin tarihi ve kültürel geçmişi hakkında ne kadar bilgi sahibiyiz?

Enginarın Tarihi ve Kültürel Geçmişi

Taze çanak enginar, ilk olarak Akdeniz ve Kuzey Afrika’da ortaya çıktı. Yabani formu kenger, enginarın atası olarak kabul edilir.

Elimizdeki kaynaklara göre Antik Mısır, Yunan ve Roma uygarlıklarında da yetiştirildiğini biliyoruz. Özellikle Romalılar, enginarın sindirim sistemine iyi geldiğini keşfetmişlerdi. Ayrıca bu sebzeyi afrodizyak etkilerinden dolayı da sıklıkla tüketiyorlardı.

Taze enginar, Yunan mitolojisinde de geçmektedir. Zeus, sevdiği ölümlülerden olan Cynara tarafından reddedilince Cynara’nın enginara dönüştüğüne inanılır. Bu bitkinin bilimsel adı bu yüzden bu mitolojideki Cynara’dan gelmektedir.

Günümüzde ise dünyanın birçok ülkesinde kültürdeki yerini aldı ve sofraların vazgeçilmez yemekleri arasında yer alıyor.

Taze Enginarın Sofralardaki Yeri

Adeta ilkbaharın müjdecisi gibidir. Hem lezzet hem de şifa taşıyan bir bitkidir. Taze enginar, özellikle Nisan ve Haziran aylarında mutfaklarda tam da bir şölen oluşmasına yardımcı olur.

Geleneksel ve Modern Tariflerde Enginarın Yeri

Taze günlük soyulmuş çanak enginar; soğan, havuç, bezelye ve bol limonla pişirilir. Ülkemizde ise daha çok dolma şeklinde yapılır. Özellikle kuzu eti ile harika taze enginar dolma yemekleri yapılabilir.

Balık ya da tavukla buğulama şeklinde taze bebek enginar ile yapılan yemeğe enginar kaplama adı verilir.

Haşlanmış enginar, maydanoz, zeytinyağı ve limonla bebek enginar doğranır ve karıştırılır. İşte karşınızda harika bir enginar salatası.

Yemek kültürü geliştikçe, taze enginar ile yapılan yemek çeşitleri de çoğalmaya başladı. Mesela avokado püresi, chia tohumu ile marine edilmiş ve mayonez ile soslandırılmış enginar tostu.

Ya da kalın dilimlenmiş enginar kökü közde baharatlarla pişirilir. İşte karşınızda enginar bifteği.

Akdeniz Mutfağındaki Kullanımı

Taze enginar yaprağı, Akdeniz mutfağında salatalarda kullanılır. Ayrıca zeytinyağı ile soslandırılarak tüketilir.

Taze Enginar Hangi Mevsimde Olur?

Havaların ısınmasıyla birlikte Akdeniz ve Ege bölgelerinde Mart ayı sonunda hasat işlemine başlanır.

Enginarın Doğal Yetişme Dönemi (İlkbahar)

İlkbahara girilmesiyle birlikte birçok bölgede Taze enginar hasadına başlanır.

Erken ve Geç Sezon Enginar Farkları

Organik enginar, ilkbahar başlangıcında hasat edilir. Yıl sonuna kadar hasat işlemi devam etse de, ilk hasattaki gibi lezzetli olmaz.

En Taze Enginar Nasıl Anlaşılır?

Bazı detaylara dikkat edilerek, enginarın taze olup olmadığı anlaşılabilir.

Renk, Yaprak Sertliği ve Boyuta Göre Tazelik Kontrolü

Taze olanın yaprağı yumuşak olur. Aynı zamanda sıkı ve diridir. Taze olan ürünün yaprakları yeşil ya da morumsudur. Yaprakları hafifçe sıktığınızda gıcırdama sesi gelmelidir. Böylece taze olduğunu anlayabilirsiniz.

Taze enginar sapı nemli ve yeşil olmalıdır. Dolgun ve ağır olmalıdır. Kokladığınızda taze yaprak kokusunu hissetmelisiniz. Orta kısmında tüylü kalp şekilleri vardır.

Satın Alırken Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar

Taze kalp enginar satın alırken aşağıdakilere mutlaka dikkat etmelisiniz:

·      Kararmış yapraklı olanları satın almayın.

·      Çok küçük ve sert olan ürünleri seçmeyin.

·      Yaprakları çok ayrık olanları almayın.

Taze Enginarın Faydaları

Enginar faydaları neredeyse saymakla bitmez. Öncelikle kalp dostu olduğunu söyleyebiliriz. Düzenli olarak tüketildiğinde kolesterol seviyesini düşürür.

Karaciğer Dostu Etkisi

Siroz ve yağlı karaciğer hastalıklarını önlemede yararlıdır.

Sindirimi Destekleyici Özellikleri

Yarma kalp enginar, yüksek lif içeriğiyle kabızlığı önleyici etkiye sahiptir. Prebiyotik etkisiyle bağırsak florasını güçlendirir.

Güçlü Bir Antioksidan Oluşu

Kuersetin ve silymarin gibi güçlü antioksidanları bünyesinde barındırır.

Lif İçeriğiyle Tokluk Hissi ve Kalp Sağlığına Katkısı

İçeriğinde potasyum bulunmasıyla tansiyonu dengeler. Ayrıca damar sertliğini önler ve kalp krizi riskini azaltır.

Vitamin ve Mineral Yönünden Zengin Oluşu (C, K, Vitamini, Folik Asit)

Taze enginar, K vitamini ve magnezyum içeriği açısından zengindir. Demir açısından da yüksek değerlere sahiptir. C vitamini ile birlikte tüketilirse demir emilimi daha hızlı olur.

Taze Enginar Nasıl Saklanır?

Enginar nasıl saklanır sorusunun cevabını Enginar Nasıl Saklanır başlıklı blog yazımızda  detaylı bir şekilde bulabilirsiniz.

Taze Enginar Nasıl Tüketilir?

Çay olarak ya da zeytinyağlı tarifler ile tüketilebilir. İşte size bazı öneriler.

Buharda Pişirme, Haşlama, Zeytinyağlı Tarifler

4 adet taze enginar alınır. Sapı 5 cm kalacak şekilde soyulur. Tepesi kesilir. Limonlu suda bekletilir. Buharlı pişiricinin tabanına limon dilimi yerleştirilir. Enginarın sapı yukarı gelecek şekilde yerleştirilir. 20-25 dakika kadar buharda pişirilir.

Enginar ayıklanır ve limonlu suda bekletilir. İnce doğranmış soğan, havuç ve bir miktar zeytinyağı tencereye eklenir ve 5 dakika kadar kavrulur. Bezelye, şeker, tuz ve 1 bardak soğuk su karışıma eklenir ve iyice karıştırılır. Enginarlar dik olacak şekilde tencereye yerleştirilir ve 30 dakika kısık ateşte pişirilir.

Zeytinyağlı Enginar, İç Baklalı Tarif Gibi Klasikler

Daha önce zeytinyağlı tarifi anlatmıştık. Gelin isterseniz şimdi de iç baklalı ve lezzetli mi lezzetli tarife bir göz atalım.

Enginarları iyice yıkayın ve limonlu suda bekletin. Tencereye bir miktar zeytinyağı koyun, baklaları da ekleyip 3 dakika kadar kavurun. Şeker, tuz ve limon suyu ekleyin. Enginarları yerleştirin ve tencerenin kapağını iyice kapatın. Kısık ateşte 25 dakika kadar pişirin.

Enginar Salatası, Fırında Enginar Gibi Alternatifler

Taze enginar sert yaprakları ayıklanacak şekilde hazırlanır. Ortasındaki tüylü kısım çıkarılır. İnce olacak şekilde dilimlenir ve bol limonlu suda 10 dakika kadar bekletilir. Maydanoz, dereotu, kırmızı turp, domates, tuz, sumak ve zeytinyağı malzemeleri harmanlanır. Tüm malzemeler geniş bir kapta karıştırılır. 1 saat buzdolabında bekletilen salata artık hazır.

Fırın 200 dereceye kadar ısıtılır. Krema, sarımsak, kekik, tuz ve karabiber bir kapta karıştırılır. Ayıklanmış olan enginara eklenir. Daha önceden haşlanan taze enginar fırın kabına yerleştirilir. Krema sosu enginarların ortasına doldurulur. Üzerine bol kaşar serpilir. 20 dakika kadar kaşar kızarana kadar pişirilir. 

Pestisit analizi yapılmış, organik üretim sertifikasına sahip ve coğrafi işaretle tescillenmiş Aydın enginarı artık bir tık uzağınızda!

www.adalilarciftligi.com üzerinden güvenle sipariş verebilir, tarladan sofranıza uzanan bu özel lezzeti en taze haliyle evinize ulaştırabilirsiniz.

👉 Online Enginar Satın Al adımına tıklayarak, katkısız ve doğal enginarlarımızı dakikalar içinde sipariş edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Enginar Kaç Gün Dayanır?

Tüm saklama koşulları sağlandığında 3-5 gün arası dayanabilir.

Buzdolabında Saklanabilir mi?

Derin dondurucuda ve buzdolabında 24 saat kadar saklanabilir.

Dondurucu için Uygun mu?

Evet. Dondurucuda da belirli bir süre saklayabilirsiniz.