Ev Yapımı Domates Salçası ve Kuru Domatesle Geleneksel Tatlar

Domates, yoğun tat dokusu ve işlenebilir yapısıyla çeşitli formlarda yemeklerde kullanılan bir besindir. Pek çok farklı ülkenin mutfağında yer alan ürün, salça ve kurutulmuş bileşen olarak da kullanılmaya uygundur. Bunun yanı sıra organik içerikli ve doğal biçimde üretilmiş seçenekler yardımıyla hem lezzetli hem de sağlıklı yemekler yapmak mümkündür.

Domates Salçası, Domates Sosu ve Kuru Domates: Türk Mutfağının Vazgeçilmez Lezzetleri

Yoğun glikoz ve asit bileşiğiyle lezzetli bir dokuya sahip olan domates, çeşitli formlarda kullanıma uygundur. Söz konusu unsurların başında gelen domates salçası, Türk mutfağına özgü pek çok yemekte tatlandırıcı bir bileşen olarak kullanılır. Başlıca yemekler arasında ise bakliyat türündeki nohut ve fasulye bulunur. Bunun yanı sıra aperatif öğünler ve mezeler için de sıklıkla tercih edilir.

Kuru domates, yaz ayları içerisinde hasat edilen besinin güneşte bekletilmesiyle elde edilir. Lezzet ve içerdiği vitaminler bakımından zengin yapıda olan ürün, atıştırmalık olarak tüketime uygundur. Bunun yanında çeşitli salata tarifleri ve kahvaltılık aperatifler içerisinde kullanımı mümkündür. Uygun ortamda muhafaza edilmesi halinde mevsim fark etmeksizin değerlendirme imkanı sunar.

Tavuk ve makarna bazlı tariflerde yoğun olarak kullanılan domates sosu ise konserve şeklinde hazırlanır. Bu bakımdan mevsim fark etmeksizin et ve sebze bazlı tariflerde kullanıma uygundur. İtalyan mutfağında Napoletana olarak tanınan sos, ilgili bölgeden Türk yemek kültürüne adapte edilen tariflerde de yer bulur.

Ev Yapımı Domates Salçası Nasıl Yapılır?

Ev yapımı domates salçası yapmak için ilk olarak besini doğal üretim yapan bir yerden temin etmek gerekir. Miktar ise ihtiyaca ve pişirme işlemi sırasındaki kayba göre değerlendirilebilen yapıdadır. Tedarik sürecinin ardından alınan domatesler tek tek ovularak yıkanır. Bu sayede temizlik bakımından yaşanabilecek problemler önlenir.

Salça yapımında ilk adım, domatesi kabuğuyla birlikte doğrayıp tuzlamaktır. Geniş leğen ya da kaplar içerisinde bulunan besin, birkaç gün boyunca bekletilir. Bu sayede tuzun domatese işlemesi ve bir ölçüde suyunu kaybetmesi sağlanır. Hemen ardından püre haline gelmesi için bir mutfak robotunda çekilir. Elde edilen karışım, süzgeç yardımıyla kabuk ve çekirdeklerden arındırılır.

Süzme adımından hemen sonra sos formunda ocağa alınır. Uzun süre kaynatıldıktan sonra ise yoğun bir kıvam kazanır. Ocaktan alınmasıyla birlikte bezler yardımıyla birkaç gün daha bekletilir ve suyundan arındırılır. Elde edilen salça, cam kavanozlara doldurularak serin ortamda saklanır.

Kuru Domatesin Sağlık Faydaları

Domates kurusu, besinin vitamin ve mineral yapısını kaybetmeden uzun süre muhafaza edilmesine imkan tanır. Bu sayede hem lezzetli hem de sağlıklı tarifler yapmak da mümkün olur. Tüketimiyle birlikte elde edilebilecek yararlar ise geniş bir skalaya yayılır. Başlıca kuru domatesin faydaları ise şu şekildedir:

• C vitamini bakımından zengin olan yapısıyla soğuk algınlığı ve grip gibi hastalıkların gelişiminin belirli seviyede önüne geçer. Aynı zamanda ilgili nitelik bakımından antioksidan işlevi gösterir.
• Demir yetersizliği ve kansızlık gibi birbiriyle ilişkili unsurları çözüme kavuşturma sürecine katkıda bulunur. Bu bakımdan zengin bir mineral yapısına sahiptir.
• Gözde gelişen dejenerasyon ve katarak gibi durumlara karşı önlem alınmasına yardımcı olur.
• Yoğun lif yapısı gereğince meze olarak tüketildiği vakit yiyeceklerin bağırsakta sindirimini kolaylaştırır.
• Yüksek tansiyonun önüne geçilmesine ve dengelenmesine destek sağlayan yapısı da vardır.
• K vitamini içeriğiyle vücut ve kemik dokularının gelişimine yardımcı olur. Ayrıca kan pıhtı oluşum riskini azaltma noktasında da etkilidir.
• Tüm bunlarla birlikte çeşitli organların kanser hücrelerinden korunmasına da olanak tanıyan bir yapıdadır.

Domates Salçası ve Kuru Domatesin Mutfaktaki Yeri

Türk mutfağı içerisinde domates salçasının tercih edilmesi 1800’lü yıllara kadar dayanır. Osmanlı dönemi içerisinde yemeklerde yer bulmaya başlayan ürün, günümüzde pek çok farklı yemekte yer bulur. Ev yemeklerinde yoğun biçimde tüketilmekle birlikte soslu hazır gıdalarda da yoğun biçimde kullanılır.

Besin; salça, çorba ve bakliyat bazlı yemeklerde sıklıkla tercih edilir. Kuru domates ise sos formundaki halinden farklı olarak meze ve atıştırmalık şeklinde tüketilir. Bunun yanı sıra yemeklerde tatlandırıcı ve aroma verici bir şekilde kullanımı da mümkündür.

Salça ve kuru domates modern mutfağa özgü yemeklerde de sıklıkla yer bulur. Bu noktada pizza gibi tariflerin yanında hazır gıda alanındaki Doğu Asya mutfağı temelli yenilikçi tariflerde de kullanımları uygundur. Ayrıca zeytinyağı, sarımsak ve baharatlarla birlikte saklandıkları vakit uzun süre muhafaza edilip değerlendirilmeleri de mümkündür.

Geleneksel Yöntemlerle Domates Salçası Yapımı

Evde yapılan yemeklerde geleneksel lezzetler yakalamak için salçanın da köklü yöntemler yardımıyla üretilmesi oldukça önemlidir. Bu noktada dikkat edilmesi gereken temel uygulamalar bulunur. Yapım sürecinin başlangıcında işlem için ayrılan sağlıklı domatesler temizlik amacıyla su altında yıkanır. Sonrasında ise hijyen kurallarına uygun şartlar altında doğranıp geniş kaplara alınır.

Doğranan domates parçaları, kaya tuzu ile harmanlanarak birkaç gün bekletilir. Böylece doğal tuz yapısı besine işlemiş olur. Sürenin dolmasıyla birlikte ise elekler içerisine alınan domatesler ezilerek bir kazanın içerisine dökülür. Bu sayede çekirdek ve kabuk gibi rahatsız edici dokulardan kurtulmak mümkün olur.

Süzme işleminin tamamlanması ile bakır kazan veya geniş tencerelerle püre kaynatılır. Sos kıvamındaki domates, tül benzeri ince bezler yardımıyla süzülür. Hemen ardından geniş tepsiler yardımıyla gündüz saatlerinde güneş altında kurutulur. İlgili işlem için tercih edilen saatler ise 09.00-11.00 ve 15.00-17.00’dır. Birkaç gün alan sürecin ardından güneşte döndürülmüş salça kavanoz ve kapaklı geniş kaplara doldurulup muhafaza edilir.

Salçanın saklanması için kullanılan kap tat ve doku üzerinde etkilidir. Ayrıca hijyen bakımından da özenli bir seçim yapılması gerekir. Bu noktada hava almayan ve yapısal olarak sorun teşkil etmeyen cam kavanozlar etkili bir seçenektir.

Kuru Domatesle Yapılabilecek Pratik Tarifler

Kuru domates yoğun lezzet dokusuyla mezeler ve yemekler için aroma verici niteliği taşır. Bunun yanı sıra doğrudan bir yemek olarak da servis edilmeye uygun yapıdadır. Kullanım süreci için birkaç pratik tarif ile başlangıç yapmak mümkündür. Temel tarifler arasında ise cevizli meze, yemek formu, tavuklu makarna ve bulgur pilavı yer alır.

Cevizli Meze Tarifi

Cevizli meze yapmak için ilk olarak olarak kuru domatesler 15 ila 20 dakika sıcak su içerisinde bekletilir. Hemen ardından küçük parçalar halinde doğranan besin, önceden hazırlanmış ve parçalanmış maydanozun üzerine dengeli biçimde dağıtılır. Karışımın üzerine kırık ceviz parçaları serpiştirilir. Son adıma ise dövülmüş sarımsak, zeytinyağı, kekik ve tuz dökülür. Bu sayede yemeklerin ve içeceklerin yanında meze olarak kullanmak mümkün olur.

Tavuklu Makarna Tarifi

Tavuklu makarna tarifinde yemeğe lezzet katmak adına kuru domates kullanımı mümkündür. Bu kapsamda önceden haşlanan makarna, doğranmış ve pişirilmiş tavukla tercih edilen formda birleştirilir. Hemen ardından bir süre tencerede sıcak su ile yumuşatılan kuru domates ince ince doğranıp eklenir. Bulgur pilavı gibi tariflerde ise besin, diğer sebzelerle aynı anda pişirilen yemeğe katılabilir. Böylece yapılan menüye ekşi bir tat dokusu kazandırılmış olur.

Doğrudan Kuru Domates Yemeği Tarifi

Doğrudan domates kurusunu yemek yapmak için 3 baş iri doğranmış soğan, yarım çay bardağı pirinç ve salçadan yararlanabilirsiniz. Pişirme adımında ise yağ ve suya ihtiyaç duyarsınız. Uygulama süreci için ilk etapta soğanları kavurmanız ve salça eklemeniz gerekir. İkiliyi bir süre daha ocakta tuttuktan sonra kuruları dökebilirsiniz. Hemen ardından 1.5 bardaklık su ile karışımı sulandırıp önceden yıkanmış pirinci eklemelisiniz. Bir süre karıştırıp pişirme sürecini tamamlayabilir ve ocaktan alabilirsiniz.

Kışlık Domates ve Kuru Domatesle Sağlıklı ve Lezzetli Yemekler

Kışlık domates, içeriğindeki uçucu bileşenleri ve vitaminleri koruyacak biçimde hazırlanır. Bu bakımdan bir lezzet verici olmanın yanında sağlık temelli değerler de taşır. İlgili nedenlerden dolayı bakliyat bazlı tariflerde yoğun biçimde yer bulur. Bu noktada bulgur pilavı gibi tariflerde hem soğan hem de yeşil biberi kavurduktan sonra ilave edilen kuru domates ve salça, yemeğin lezzetli bir yapı kazanmasına yardımcı olur.

Güveç tarifleri, domates salçası ile birleştirildiğinde zengin bir doku kazanır. Tercih edebileceğiniz başlıca tarifler arasındaki tavuk soslu güveç, yoğun tat dokusu ve sağlıklı yapısıyla kış mevsiminde tüketime uygundur. Bununla birlikte tavuk parçalarını soğan, sarımsak ve salça ile harmanlayarak üzerine kuru domates ekleyebilirsiniz. Hemen ardından karışımı uygun bir tepsiyle fırına atabilirsiniz.

Kuru Domates, Domates Sosu ve Domates Salçası ile Mükemmel Kombinasyonlar

Kuru domates ve salçası, yoğun aroma kombinasyonuyla güveç et-sebze bazlı tariflerde lezzetli sonuçlar ortaya çıkarır. Patlıcan gibi sebzelerle yapılan tariflerde ise tatlandırıcı bir unsur olarak değerlendirilir. Hem domatesin hem de patlıcanın asidik yapıda olması ise kombinasyonu güçlendirir.

İtalyan mutfağının vazgeçilmezleri arasındaki üç domatesli köfte, zengin bir lezzet dokusuna sahiptir. Tarif içeriğinde kıyma, rendelenmiş soğan, ekmek içi, yumurta ve baharatlarla harmanlanmış köfte harcı bulunur. Bu noktada küçük yuvarlaklar halindeki köfteler sıvı yağda kızartılır. Ayrı bir tencerede sarımsağı zeytinyağında sotelenir ve üzerine domates salçası eklenir. Hemen ardından domates sosunu ve önceden ıslatılmış, doğranmış kuru domatesleri ilave etmek g...

Domates sosu, makarna tariflerinde sıklıkla yer bulur. Evde yapabileceğiniz bir türünde yarım kutu makarna, zeytinyağı, 2 diş sarımsak, biber salçası, baharatlar ve sos bulunur. Bunun yanı sıra makarnaları haşlarken sos için ayrı bir tavada sarımsak, salça ve domates bazlı bileşiği baharatlarla kavurmalısınız. Hemen ardından süzdüğünüz makarnanın üzerine sosu ekleyip servis için mevsim yeşillikleri kullanabilirsiniz.

Domates Salçası ve Kuru Domatesin Doğal Üretimi

Doğal üretim salça ve domates kurusu, tarladan işleme kadar uzanan profesyonel uygulamaları kapsam altına alır. Bu çerçevede öncelikli olarak doğrudan hasat edilen ya da tedarik yoluyla edinilen salçalık domates steril ortamda yıkanır ve kurumaya bırakılır. Hemen ardından kullanılacakları amaca uygun biçimde işlenir.

Salça üretiminde yıkanan domatesler küçük parçalar halinde doğranır ve elektrikli araçlar yardımıyla püre haline getirilir. Hemen ardından kazan içerisinde koyu bir kıvam kazanana değin pişirilir. Elde edilen bileşene orantılı biçimde tuz ilavesi yapılır. Geniş tepsilere alınıp üzerine temiz bir bez örtülen püre, belirli bir süre güneş altında tutulur. Güneş ışığı bulunmayan ortamlarda ise ocak ya da fırında işlenebilir. Hazırlanan salça, kavanozlara alınıp bekletilir.

Kuru domates hazırlığında temizlenmiş sebze öncelikli olarak dikey biçimde kesilir. Sonrasında ise parçalar yağlı kağıt yardımıyla tepsiye ya da yapışmaz yüzeye sahip kaba serilir. Üzeri tuzlanan domatesler, güneş ışığı altında belirli süreyle korumaya bırakılır. İlgili adımda tepsinin steril bir ortamda bulunması ve şehir kirliliğinden uzak bir alanda tutulması oldukça önemlidir.

Üretilen doğal salça ve kuruların muhafaza edilmesi sürecinde tercih edilen ortamın nemsiz yapıya sahip olması gerekir. Aynı zamanda oda sıcaklığının korunması da oldukça önemlidir. Kullanılan kavanoz ya da kap ise hava geçirmez nitelikte olmalıdır. Aksi durumlarda bozulma ve küf oluşumu gibi problemlerle karşılaşılması olasıdır. Bu nedenle muhafaza şartlarına özen gösterilmesi oldukça önemlidir.

Organik biçimde üretilen salça ve kuru domates, paketlenmiş ürün şeklinde alınabilir. Bu noktada Adalılar Çiftliği’nin ürün yelpazesinde bulunan kışlık bileşenlere göz atmak etkili bir seçenektir. Firma bünyesinde steril ve doğal ortamda üretilen besinler doğrudan son tüketiciye sunulur.

Kuru Domatesin Besleyici Değeri ve Sağlık Açısından Önemi

Doğru şartlar altında kurutulan domates, lif ve vitaminler bakımından zengin bir yapı kazanır. Bu sayede sindirim ve bağışıklık sistemlerinde güçlendirici rol üstlenebilir. Kuru domatesin sağlık faydaları ve detayları ise aşağıdaki gibidir:

• Lifli yapısıyla yemeklerin sindirimini kolaylaştırır. İlgili olanak yardımıyla boşaltım sistemini de güçlendirmiş olur.
• İçeriğindeki demir, magnezyum, bakır ve fosfor sayesinde mineral kazanımını artırır. Böylece vücudun gelişimine katkıda bulunur.
• Bağışıklık sistemini koruyan yapısıyla birlikte kanser, diyabet ve akciğer hastalıkların yaşanma riskini belirli düzeyde azaltır.
• Kalp ve damar sağlığını koruma noktasında destek sağlar. Bu sayede uzun vadede görülebilecek olan sağlık sorunlarının riskini belirli ölçüde ortadan kaldırır. Söz konusu durumun altında yatan neden ise içeriğindeki domates ve türevleri yüksek likopendir.

Yukarıda yer alanların yanı sıra domates kurusu ile sağlık bakımından elde edilebilecek pek çok farklı avantaj vardır. Bu çerçevede doğru şartlar altında kurutulan sebze, mineral ve vitamin bakımından zengin yapısını korur. Bunun yanı sıra etkili uygulamalarla uçucu bileşenlerin de belirli ölçüde tutulması sağlanır. Besin seçeneklerine erişmek için Adalılar Çiftliği’nin geniş ürün skalasına göz atabilirsiniz.

5 Sık Sorulan Soru (FAQ)

Ev Yapımı Domates Salçası Nasıl Saklanır?

Ev yapımı domates salçası, içeriğinde koruyucu bileşen olmadığından dolayı dikkatli biçimde saklanmalıdır. Bozulmayı önlemek adına hava geçirmez bir kapta saklamak oldukça önemlidir. Ayrıca doğrudan güneş ışığıyla teması da engellenmelidir. Bu çerçevede tutulan ortamın serin yapıda ve nemsiz olmaması gerekir.

Kuru Domatesin Lezzeti Neden Bu Kadar Güçlüdür?

Besinin yoğun tat dokusunun altında yatan neden asit ve şekerin yüksek değerlere sahip olmasıdır. Bunun yanı sıra içeriğinde 400’ü aşan uçucu bileşen de vardır. İlgili nedenlerden dolayı salça, kuru domates gibi formlarda dahi güçlü tatlar almak mümkün olur.

Domates Salçası ve Kuru Domatesin Yararları Nelerdir?

Domates salçası ve kurutulmuş sebze formunun başlıca yararları arasında sindirim sistemini koruması yer alır. İlgili nitelik, lif içeriğinin zengin olmasından kaynaklanır. Bunun yanı sıra bağışıklık sistemini güçlendirme, kanserle savaşmaya destek olma ve kalp sağlığını koruma gibi faydaları da bulunur.

Kuru Domates Nasıl Yapılır?

Kuru domates yapımı için öncelikle sebzenin yıkanması ve kurutulması gerekir. Hemen ardından tüketilmek istenen biçime göre kesilip bir tepsi ya da kap içerisine yağlı kağıt yardımıyla dizilmelidir. Kurutulmaya hazır olan domatesler, üzerine tuz serpilerek nemsiz ve güneş alan bir ortamda belirli süre tutulur.

Ev Yapımı Domates Salçasının Sağlık Faydaları Nelerdir?

Ev yapımı domates salçası; kalp-damar sağlığı, kanserli hücre oluşumunun önlenmesi, sindirim kolaylığı ve lif tüketimi gibi noktalarda fayda sağlar. Bunun yanı sıra doğal içerikli yapısıyla koruyucu bileşenlerin yol açabileceği olumsuz durumlara karşı korunma imkanı tanır.